今天的葡萄酒行家之所以能把加州、澳洲或者智利的葡萄酒與法國葡萄酒相提並論，是因為近30年前的一場巴黎“五月革命”。在一場由法國人擔任評委的品酒會上，加州葡萄酒，包括白酒和紅酒，均超過法國葡萄酒拔得頭籌。然而1976年的這場評酒會卻甚少引人關注，因為當時世界上大事頻頻，例如美國選出了水門事件後的第一位總統，政壇新秀吉米·卡特（Jimmy Carter）以及英法兩國聯手開通了超音速協和飛機的固定航班。當時品酒會現場只有一名記者：時任《時代》雜誌的新聞記者喬治·M·泰搏（George M Taber）。他很快意識到，一些大的趨勢即將發生。這一事件是轉變葡萄酒飲者口味和認知的催化劑，同時為葡萄酒產業的全球化鋪平了道路。他為此論題寫了一本新書《巴黎的判決：加州VS法國——革命性的1976巴黎品酒會》(Judgment of Paris: California vs. France and the Historic 1976 Paris Tasting That Revolutionized Wine.)。泰博近日接受了沃頓知識在線的採訪。
沃頓知識在線：為什麼您把當今時代稱為葡萄酒的黃金時代？
泰搏：這是因為現在有這麼多優質葡萄酒產於世界各地，使各個國家的消費者都能買到，這是史無前例的。以前，葡萄酒主要產於西歐地區。事實上，那裏曾經是葡萄酒的唯一產地。但現在情況不同了。很多地方，例如南美、新西蘭、以及智利都能生產葡萄酒了。而葡萄酒製造業的競爭也變得前所未有的激烈。這一切轉變的受惠者當然就是葡萄酒的消費者了。雖然現在的葡萄酒市場上仍有300美元一瓶的葡萄酒，以後也一直會有，但以前市場上卻從未有過這麼多10-20美元一瓶的優質葡萄酒。
沃頓知識在線：您認為在葡萄酒產業的這一幾乎可被稱為革命性的變化中，1976年的葡萄酒品酒會起到了怎樣的作用？
泰搏：其作用是非常關鍵的。我們在這本書裏採訪了著名的酒評家羅伯特·派克 (Robert Parker)。他說，“它摧毀了法國在葡萄酒領域神秘的至高地位。” 1976年以前，大約有1500年的時間，法國一直擁有整個葡萄酒產業。每個人都說：“只有法國才能釀出真正的好葡萄酒。”雖然義大利人、西班牙人、德國人和葡萄牙人也能釀酒，但他們釀的都不是最好的。那些好葡萄酒只有在“神聖的法國土壤”上才能釀制。而1976年，加州的葡萄酒——這種世界上幾乎沒人聽說過的葡萄酒，參加了不展示商標的品酒會（blind testing），與法國葡萄酒一爭高下。雖然品酒會的法國評委們知道他們品的葡萄酒分別來自法國和加州，但不知道具體是哪支。最終，加州葡萄酒分別在紅酒和白酒中勝出。當我在寫這本書的時候，逐漸形成了這樣一個觀點，那次品酒會所引發的結果就是使全世界各地的葡萄酒生產商意識到：“嘿，如果加州能釀出比法國好的葡萄酒，我們在澳洲和義大利或許也能做到。”
現在如果再舉行一場這樣的品酒會，人們可能會看到從這些國家來的葡萄酒，包括智利和義大利。義大利現在有一些非常優質的葡萄酒。對全世界的葡萄酒製造商來說，這場品酒會鼓勵他們向加州學習，重複他們的成功——也就是把法國作為一個榜樣，然後自己變成榜樣。
沃頓知識在線：贏得那場不展示商標的品酒會的釀酒師是一群非常特殊的人。他們中大多數人原來都不是葡萄酒產業的業內人士。您認為這一點對他們的成功有什麼影響？您認為從這一點我們是不是可以得出這樣一個結論：外行人能為一個產業帶來新思路？
泰搏：我認為這個結論是可能的。我在這本書裏稱他們為“天才的外行”。20世紀50年代，加州葡萄酒產業陷於一片困境之中，其原因有很多。第一個原因就是禁酒令。禁酒令執行的14年，造成加州釀造葡萄酒的許多知識失傳。所剩無幾的老釀酒師也已紛紛辭世。而另一方面，美國人的口味也發生了變化。
在禁酒令之前，美國人喝的葡萄酒三分之二是我們今天非常受歡迎的幹佐餐酒，而剩下的三分之一是甜味酒。禁酒令執政之後，這比例正好顛倒了一下，三分之二是甜味酒，包括雪麗酒（Sherries）、瑪錫卡都（Muscatels）以及波特酒（Ports）。這些酒售價便宜，但度數較高。只要花一美元你就能買到一瓶酒精含量高達20%的酒，然後喝個大醉。所以這基本上是‘酒鬼酒’。在這種環境下，高質量的葡萄酒自然沒有市場。當然，另一個原因是經濟大蕭條。在失業率高達25%的蕭條期間，再喝葡萄酒這種奢侈的飲料，實在是不正常。再接下來，就是二次世界大戰等這一類情況的發生。
到了20世紀50年代，新一代移民到達加州。他們的生活背景各不相同，葡萄酒釀造知識幾乎相當於零。這就是為什麼我會把他們稱為天才外行了。他們有一些共同經歷 —— 都曾在歐洲生活或學習過，而且都很喜歡歐洲的生活方式。而在義大利、西班牙、法國人的生活中，葡萄酒是非常重要的。當這些人從法國巴黎回到德州的帕里斯後，他們決定在他們自己的土地上釀造葡萄酒。他們中的很多人想要進入這個產業，因此搬到了加州。
他們是些與眾不同的人。在最早的一批人中，有一個百老彙舞者。還有幾個工業家。在這本書裏，有三個主要角色，一個曾是大學教授，一個曾是洛杉磯律師，另一個是克羅地亞(Croatian)移民。
我曾經訪問過位於索諾馬縣的一個釀酒廠。這個釀酒廠的建成時間較早。一天，我在他們的裝瓶室裏，抬頭看到牆上有個架子放著幾瓶法國葡萄酒。帶我參觀廠房的那人告訴我說，50年代他們這裏放著所有法國出產的葡萄酒。那時他們會一邊喝這些酒，一邊說，“我們要釀出和這同樣好的酒”。為了時刻記住這個目標，他們就把這些酒放在架子上。
我認為他們是外行這一點非常重要。當然，他們中還是有一些像納帕穀（Napa Valley, 葡萄酒故鄉）的羅伯特·孟大為 （Robert Mondavi，美國著名高檔葡萄酒製造商）這樣的專家。 但在50年代末，60年代初建立葡萄酒廠的新一代葡萄酒製造商中的大多數都是外行。
沃頓知識在線：您說過，1976年後很多其他國家和個人受到加州葡萄酒被評為高檔酒的鼓勵，開始建造自己的葡萄園。但這會不會有負面的作用？這會不會也鼓勵了很多人在美國，在世界各地建造廉價的葡萄園，生產劣質葡萄酒，損害這個產業的聲譽？或者葡萄園是越多越好，而無需考慮質量問題？
泰搏：嗯，當然不是每個人都想生產每瓶價值300美元的葡萄酒。你也不可能在每個地方都生產價格如此之高的葡萄酒。但是加州葡萄酒的勝利又引起了另一種情況的出現，也就是各葡萄酒廠開始把注意力集中在 葡萄貴族 (noble grapes)上了。
葡萄貴族主要包括八種葡萄，其中五種為紅葡萄，三種為白葡萄。這些葡萄幾乎在全世界葡萄酒釀造中被使用。而除了瑞絲玲(Riesling)之外的所有葡萄都產于或原產於法國。瑞絲玲產地在法國和德國之間，這主要是由當地歷史所造成的。
全世界的葡萄酒製造商之所以開始關注這八種葡萄是因為這些葡萄就是那些加州人最先成功使用的，它們釀成的酒也是最好的。法國人釀造的是波爾多（Bordeaux）式的紅酒，以及勃艮第（Burgundy）式的白酒。接著他們開始使用一些其他種類的葡萄，例如黑彼諾 (Pinot Noir) 以及黑衣騎士（Cabernet Sauvignon）。基本上每個人都在用葡萄貴族。
我對於某些人做出的批評不敢苟同。這些人說應該有更多的人去種一些不一樣的葡萄，釀造與眾不同的酒。現在市場上可以買到義大利的夏多娜（chardonnay<SPAN lang=ZH-TW style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: PMingLiU; mso-ascii-font-family: Verdana; mso-hansi-font-family: Verdana; mso-bidi-font-si
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